Taleggio latte crudo D.O.P.Taleggio heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot vr de 10e eeuw. de kaas dankt zijn naam aan val taleggio, ten noorden van bergamo. in deze periode hadden de inwoners van val taleggio een melkoverschot en ze begonnen met het maken van deze kaas, die zij in 'grotten' of hutten in het dal gerijpt hadden. De Taleggio wordt gerijpt op houten planken. Een goed gerijpte kaas is zacht onder de korst en wat steviger in het midden, de rijping gaat van